Zastosowanie w przepisie zakwasu i rodzynek wpływa niezwykle na walory smakowe tego pieczywa. Jest mniej pulchne niż Ciabatta na drożdżach ale jednocześnie zyskuje na kwaswosci z lekką nutą słodyczy.
- 90 g mąki jasnej orkiszowej
- 1/2 szklanki przegotowanej , letniej wody
- 20 g dojrzałego zakwasu
Z podanych składników przygotowujemy zaczyn, na 12 godzin przed wyrabianiem ciasta. Pozostawiamy w temp. pokojowej, przykryty ściereczką.
Składniki na ciasto:
- 900 g mąki jasnej orkiszowej
- 50 g otrębów orkiszowych
- zaczyn
- 1 łyżka soli himalajskiej
- 15 g świeżych drożdży
- 160 g rodzynek
Wkładamy do naczynia wszystkie składniki prócz rodzynek i mieszamy do połączenia składników. Gęstość ciasta regulujemy dodając wodę. Wsypujemy rodzynki i mieszamy ręcznie przez 4-5 minut.
Odstawiamy ciasto, przykryte ściereczką, na 2 godziny.
Po 1 godzinie od rozpoczęcia fermentacji składamy energicznie ciasto na blacie posypanym mąką, uważając aby mąka nie dostała się do ciasta.
Po 2 godzinach (a po 1 godzinie od składania) formujemy bochenki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na 1,5 godziny.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 240 stopni C przez 34-38 minut. Jeśli ciasto za szybko się zrumieni, zmniejszamy temp. o 5-10 stopni.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz