CIABATTA na drożdżach



Ciasto na Ciabattę jest ciastem mokrym o wysokiej hydratacji, delikatnym, z którym należy się obchodzić szczególnie. Jest to pieczywo jasne, wyrabiane z mąki jasnej. Ciasto po upieczeniu ma spore oczka, a skórka jest złocista i chrupka.

Składniki na zaczyn:
  • mąka orkiszowa jasna 1 1/2 szklanki
  • przegotowana, ciepła woda 1/2 szklanki
  • niecałe 2 gramy świeżych drożdży
Łączymy drożdże z wodą, dodajemy mąkę, mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta i pozostawiamy na 12-16 godzin w temp. około 21 C. Jeśli zaczyn jest za gęsty, należy redukować jego gęstość wodą, tak aby można je było wymieszać. Przykrywamy ściereczką do wyrośnięcia.

Składniki na ciasto:
  • mąka orkiszowa jasna 910 g
  • woda przegotowana, letnia około 660 g 
  • sól 20 g
  • drożdże świeże 12 g
Wszystkie składniki  na ciasto mieszamy ze sobą w naczyniu drewnianą łyżką, stopniowo dodając partiami zaczyn. Korygujemy gęstość ciasta wodą. Ciasto ma być lepkie i luźne. Mieszamy jeszcze przez 4-5 minut rękoma.

Pozostawiamy na 3 godziny do wyrośnięcia.

Po 1 godzinie od wyrastania składamy ciasto. a następnie powtarzamy czynność po 2 godzinach.

Składamy ciasto na blacie wysypanym mąką, szybko i energicznie, tak aby do ciasta nie dostała się mąka.

Po 3 godzinach (w tym jest składanie 2 razy) możemy przystąpić do formowania bochenków. 
Dzielimy ciasto na równe części i na blacie wysypanym mąką formujemy podłużne bochenki. 
kładziemy delikatnie na blasze z papierem do pieczenia. Po bokach bochenka kładziemy ściereczki, aby ciasto się nie rozłaziło na boki. 
Pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. 

Po 1,5 godziny , pozbywamy się ściereczek i pieczemy ciabattę w nagrzanym piekarniku do temp. 240 C przez 34-48 minut.
Jeśli ciasto będzie się za szybko rumieniło to pod koniec pieczenia zmniejszamy temp. o 10-20 stopni C.

Bochenki studzimy na kratce.









Brak komentarzy:

Prześlij komentarz