Lektura


Kuchnia Dwudziestolecia to moja pozycja na wakacje :) to będzie podróż po bogactwie smaków dwudziestolecia międzywojennego i zwyczajów kulinarnych, okraszona ciekawymi zdjęciami i ilustracjami z tamtego okresu oraz 100 przepisami na najróżniejsze potrawy. 
Polecam i Wam :)

DZIURAWIEC ZWYCZAJNY

Hypericum perforatum


1.Opis rośliny
Roślina wieloletnia dorastająca od 30 do 100 cm, w górnej części łodyżki tworzy naprzemianległe rozgałęzienia zakończone złocisto-żółtymi kwiatami. Ma balsamiczny zapach, gorzkawy smak, a sok po roztarciu liści barwi skórę na czerwono.
Jest to najpopularniejsze na półkuli północnej ziele znane w Polsce jako: ziele świętojańskie lub św. Jana (bo zakwita najczęściej 
w porze nadejścia lata), krzyżowe ziele (jego liście ułożone naprzeciwlegle tworzą krzyż), postrzelon, ruta polna, a nazwa dziurawiec wzięła się od liści, które pod światło wyglądają jak podziurawione. Te małe, czarne otworki na listkach to zbiorniczki zawierające olejek lotny.
Na świecie występuje około 200 gatunków dziurawca, w Polsce 7, 
z czego w lecznictwie wykorzystuje się tylko jeden, właśnie dziurawiec zwyczajny. Ze znalezisk biskupińskich wiemy ,ze już w tamtym okresie był rośliną znaną i stosowaną w lecznictwie. Polecali go już Hipokrates ( V-IV w p.n.e.)i Paracelsus (1493-1541).
Dziurawiec pospolity rośnie w miedzach, na łąkach, polach, w zaroślach.
2.Zbiory i suszenie
W lecznictwie wykorzystuje się ziele, pędy i kwiaty.
Roślinę zbieramy dwukrotnie w ciągu roku, w końcu czerwca i na początku lipca oraz od początku września.
Nie zbieramy kwiatostanów przekwitniętych, z brunatnymi kwiatkami 
i torebkami nasiennymi, gdyż nie posiadają one żadnych wartości.
Suszymy dziurawiec w luźnych pęczkach lub rozłożony, w miejscach zacienionych i przewiewnych. Rozkładamy go do suszenia jak najszybciej, gdyż szybko się zaparza.
3.Zastosowanie
Właściwościowi lecznicze dziurawca uwarunkowane są składem gleby na jakiej roślina rośnie i proporcjami rożnych składników leczniczych: związków barwnych,olejku, garbników, soli mineralnych, karotenów, wit. A i C, saponinów.

  • przetwory z dziurawca stosuje się w kamicy moczowej, w zmniejszonym wydalaniu moczu, w skazie moczanowej. Dziurawiec swoje moczopędne właściwości zawdzięcza flawonoidom, a zwłaszcza substancji o nazwie hiperozyd. Dzięki nim dziurawiec zwiększa o 15 do 30 proc. dobową ilość wydalanego moczu.
  • stosuje się w stanach zapalnych i skurczowych dróg żółciowych, zastoju żółci w pęcherzyku żółciowym, początkowych objawach kamicy żółciowej oraz osłabieniu czynności wątroby; poprawia przemianę materii; stosuje się w biegunce i nieżycie żołądka.
  • ma zastosowanie w stanach wyczerpania nerwowego, niepokoju, w leczeniu depresji, melancholii, bezsenności i migreny.
  • ma działanie antyseptyczne i antybakteryjne, aktywne nawet wobec gronkowca złocistego; zewnętrznie stosuje się na wrzody, odmrożenia, oparzenia, w zapaleniu gardła, jamy ustnej w postaci alkoholowego lub olejowego wyciągu ze świeżych kwiatów. Łagodzi zapalenie dziąseł, likwiduje nieprzyjemny zapach z ust, wspomaga leczenie odsłoniętych szyjek zębowych. 
  • stosuje się pomocniczo w zapaleniu stawów i gośćcu stawowym
  • jako roślina barwiarska, w zależności od zaprawy barwi tkaniny na żółty, zielony, różowy, czerwony i czarny kolor.
  • jest składnikiem gorzkich nalewek




Napar:15-25 g suszonego ziela na 2 szklanki wody; pijemy 2-3 razy dziennie przed jedzeniem lub zaparzamy na około 20-30 min świeże kwiaty i popijamy zamiast herbaty.

Nalewka: 10 dag ziela zalać 1/2 litra alkoholu 70%, Po tygodniu przecedzić. Pić z rozcieńczoną wodą.

Hiperycyna barwi napar z dziurawca na czerwono i zwiększa wrażliwość na światło słoneczne, dlatego przyjmując preparaty zawierające dziurawiec należy unikać przebywania na słońcu (szczególnie latem), by nie ulec poparzeniom i porażeniu słonecznemu!

SERNIK alzacki

Poniżej znajdziecie przepis sprawdzony wielokrotnie na bardzo szybki, delikatny i pyszny sernik, nie tylko na święta.

Składniki:
  • 1 kg sera  (z kubełka)
  • 250 g cukru trzcinowego drobnego
  • 125 g masła
  • 3 jajka
  • 1 opakowanie budyniu bez cukru
  • 5 łyżek kaszy manny
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • sok i starta skórka z limonki
W misce ucieramy masło z cukrem i jajkami na puszysta masę. dodajemy ser z budynie i sodę, dokładnie mieszamy; następnie sok  i skórkę z limonki. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do temp. 160C przez około 40 - 50 minut. Pozostawiamy do ostygnięcia. Najlepiej smakuje zimny z lodówki :)


Placek wykwintny z jabłkami

Składniki:
  • 200 g  mąki orkiszowej jasnej
  • 125 g cukru trzcinowego
  • 125 g masła
  • 3 jajka
  • mleko
  • 3-4 kopiaste łyżki kakao
  • 2,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 4,5 jabłek

Ucieramy masło z cukrem do białości, dodajemy żółtka i mąkę zmieszaną z sodą, kakao i tyle mleka, aby otrzymać gładkie ciasto. Następnie dodajemy ubite białka. Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej tłuszczem.  Na wierzch układamy cząstki jabłka. Pieczemy w temp. 180C około 40 minut, sprawdzając patyczkiem czy ciasto jest już upieczone.




Pierniczki śmietankowe

Składniki:
  • mąka orkiszowa jasna
  • 1 szklanka miodu
  • 1 szklanka cukru trzcinowego
  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki gęstej śmietanki
  • 2 łyżeczki sody
  • 3 łyżeczki przyprawy korzennej
Miód i cukier rozpuszczamy w rondelku. Przelewamy do miski i dodajemy jajka, śmietankę wymieszana z sodą, przyprawy korzenne i tyle mąki, aby otrzymać ciasto odpowiednie do rozwałkowania. ciasto podsypujemy mąką i rozwałkowujemy, wykrawamy dowolne kształty, za pomocą rureczki do napojów robimy dziurki. Smarujemy białkiem, zdobimy płatkami migdałów i pieczemy w temp. 180 C.
Możemy zmniejszyć proporcje o połowę.




Zapowiedź

Witajcie :) dawno mnie tu nie było, co wcale nie oznacza, że w mojej kuchni nic ciekawego się nie działo :) ponieważ zbliżają się święta i jak co roku piekę pierniczki, tak i w tym roku ich u mnie nie zabraknie. Zatem oczekujcie niebawem świeżego wpisu i nowego przepisu na pierniki, oczywiście z mąki orkiszowej.  Pozdrawiam Was serdecznie :)
p.s. dziękuję za wszystkie komentarze i opinie, i bardzo się cieszę, że większości z Was moje przepisy przypadły do gustu :)

Likier truskawkowy z płatkami róży

Składniki:

  • 500-600 g świeżych, dojrzałych truskawek
  • laska wanilii
  • dwie garści  płatków dzikiej róży
  • sok z 1 cytryny
  • skórka z 1 cytryny
  • 500 g cukru trzcinowego
  • 350 ml słodkiego wina gronowego
  • 500 ml spirytusu 95%
Świeże truskawki myjemy i pozbywamy szypułek, przekładamy do miseczki i zalewamy winem na około pół godziny. Cytrynę sparzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i wyciskamy z niej sok. 
Z truskawek zlewamy wino. Z wina i cukru przygotowujemy syrop. Studzimy, a następnie dodajemy do niego spirytus i sok z cytryny, mieszamy. W dużym słoju umieszczamy truskawki, skórkę z cytryny, pokrojona drobno laskę wanilii i płatki róży, zalewamy syropem i szczelnie zamykamy. Odstawiamy w słonecznym miejscu na około 3 tygodnie, Po tym czasie zlewamy nalewkę znad truskawek, filtrujemy przez gazę lub filtr do kawy, przelewamy  do butelek i odstawiamy.
Jeśli nalewka jest za mocna można ją rozcieńczyć szklanką przegotowanej wody mineralnej niegazowanej.





Naleśniki orkiszowo-ryżowe

Poniżej podaję przepis na naleśniki z dodatkiem mąki ryżowej, które szczególnie polecam ze względu na delikatny smak :)

Składniki:

  • 2 jajka
  • 2 miarki maki orkiszowej jasnej
  • 1 miarka maki ryżowej
  • 3,5-4 miarki mleka
  • szczypta soli
Wszystkie składniki wkładamy do głębokiego naczynia i miksujemy na jednolitą masę. Mleka dodajemy 3-3,5 miarki w zależności od wielkości jajek a tym samym konsystencji ciasta.
Smażymy na oleju kokosowym (polecam go do smażenia) :)
Podajemy dowolni na słodko lub słono.







Nalewka z owoców DZIKIEJ RÓŻY

Przepis na nalewkę z owoców dzikiej róży


1,5 kg owoców dzikiej róży, umytych i oczyszczonych, zamrażamy na około dwa dni; 
po dwóch dniach przesypujemy owoce do słoja, dodajemy łyżeczkę goździków i laskę cynamonu, zalewamy 1 l spirytusu. Pozostawiamy na 4-6 tygodni w ciepłym miejscu, szczelnie zamknięty. Po tym czasie zlewamy nalewkę znad owoców i przefiltrowujemy przez gęstą gazę kilkakrotnie. Przefiltrowaną nalewkę łączymy z 1/2 litra czystej wódki oraz 1/2 szklanki płynnego miodu. Dokładnie mieszamy i przelewamy do butelek. Szczelnie zamykamy i odstawiamy na kwartał.




Nalewka z DYNI

Składniki:
  • dojrzała mała dynia
  • czysta wódka 
  • 1/2 litra spirytusu
  • 500 g cukru trzcinowego
  • woda
  • słoik szczelnie zamykany

Litr obranej i pokrojonej dyni wkładamy do szczelnego słoika i zalewamy czystą wódką tak, aby dokładnie przykryć dynię. Odstawiamy na dwa tygodnie. Po tym czasie zlewamy nalewkę i łączymy z syropem z cukru trzcinowego i 1/2 litra spirytusu. Na 600 ml nalewki przypada 300 ml syropu (500 g cukru trzcinowego z 2 szklankami wody, zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia, potem łączymy z nalewką). Zalewamy dynię, zamykamy szczelnie i odstawiamy w ciemnym miejscu na pół roku.


Tarta ze sliwkami, różą i posypką z orzechów laskowych

Zapraszam na genialne połączenie rozpływających się w ustach śliwek z odrobiną płatków róży utartych z cukrem trzcinowym i orzechami laskowymi. 
Polecam na ciepło :)

Składniki:

  • 300 g mąki orkiszowej jasnej
  • 200 g masła
  • 1 jajko
  • 6 łyżek cukru trzcinowego (może być gruboziarnisty)
  • 1-1,5 kg śliwek węgierek
  • 2 łyżki płatków róży utartych z cukrem tu trzcinowym
  • 50 g orzechów laskowych
Masło szatkujemy z mąką, dodajemy cukier i jajko, zagniatamy. Śliwki myjemy i pozbywamy się pestek, Kroimy w ćwiartki. Ciasto równomiernie wykładamy na formę do tarty. Nakłuwamy widelcem. Podpiekamy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 C przez niecałe 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika. Na ciasto rozkruszamy różę z cukrem i wykładamy cząstki śliwek zaczynając od brzegu formy. Posypujemy wierzch śliwek zmielonymi na drobno orzechami. Pieczemy jeszcze przez około 30 minut,






Borówki zapiekane w cieście naleśnikowym

Składniki:

  • 200 ml mleka
  • 2 jajka
  • 8 kopiastych łyżek maki orkiszowej jasnej
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • szczypta soli
  • olej rzepakowy
  • 250 g borówek amerykańskich
Z mleka, jajek, mąki i szczypty soli przygotowujemy ciasto. Umyte borówki wykładamy do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem. Owoce  posypujemy cukrem i zalewamy ciastem. Pieczemy w temperaturze 200 C przez około 30 minut. Podajemy na ciepło lu zimno np. z bitą śmietaną.





Cukinia z serkiem ricotta zapiekana w cieście naleśnikowym

Składniki:
  • 1 średnia cukinia
  • 1 opakowanie serka ricotta
  • 3 jajka
  • 250 ml mleka
  • 12 łyżek mąki orkiszowej jasnej
  • olej rzepakowy
  • świeże gałązki rozmarynu
  • sól
  • pieprz
Obraną cukinie kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni do 10 minut  razem z rozmarynem i przyprawami. Z jajek, mleka i mąki przygotowujemy ciasto, dodajemy sól i pieprz oraz łyżeczkę oleju. Na posmarowane tłuszczem naczynie żaroodporne wykładamy podsmażoną cukinię, pokrywamy ją serkiem i zalewamy całość ciastem. Zapiekamy w temp. 200 C około 30 minut.



Chłodnik z buraczków, ogórka i rzodkiewki

Składniki:
  • 1 litr maślanki naturalnej
  • 1/2 litra kefiru
  • 6 średnich buraków
  • 1/2 kg świeżych ogórków
  • pęczek rzodkiewki
  • pęczek świeżego koperku
  • sól
  • pieprz
Buraki myjemy i gotujemy do miękkości. Kiedy będą chłodne obieramy i ścieramy na tarce na grubych oczkach. Umyte i obrane ogórki ścieramy na tarce razem z oczyszczonymi rzodkiewkami. Koperek drobno siekamy. Warzywa łączymy z maślanka i kefirem. Doprawiamy sola i pieprzem, Podajemy schłodzone z jajkiem ugotowanym na twardo.







Pizza z serkiem ricotta



Składniki:
  • 2 szklanki mąki orkiszowej jasnej,
  •  1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej,
  •  1/2 kostki świeżych drożdży,
  •  woda,
  • łyżeczka soli i cukru
  • zioła prowansalskie
  • 1 opakowanie serka ricotta
  • zielony groszek może być konserwowy 
  • świeże liście szpinaku
  • zielone oliwki
  • pomidorki koktajlowe
  • 2 lulki mozzarella
  • szynka parmeńska
Mąki mieszamy, dodajemy sól, cukier i zioła, mieszamy. Drożdże rozgniatamy w szklance ciepłej wody i łączymy z mąką. W razie potrzeby dodajemy wodę. Wyrabiamy ciasto i pozostawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na placki o dowolnej grubości. Smarujemy serkiem ricotta i układamy pozostałe składniki w ilości dla nas odpowiedniej. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 250 C przez 15-20 minut.


BABKA - piaskowiec


Składniki:
  • 200 g mąki orkiszowej
  • 5 g mąki ziemniaczanej
  • 1.5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 200 g cukru trzcinowego
  • 4 jajka
  • 140 g margaryny
  • 4 łyżki mleka
  • skórka z cytryny
Masło ucieramy na gładka masę i dodajemy kolejno jajka, cukier i mąkę zmieszaną z sodą oraz mleko. Wszystko ucieramy dokładnie na pulchną masę. Pod koniec dodajemy otarta skórkę z cytryny. Ciasto wykładamy do wysmarowanej tłuszczem formy i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 180 C przez około 40 minut. Po upieczeniu posypujemy np.. cukrem pudrem lub polewamy czekoladą.







Bliny "szybkie" z mąki pełnoziarnistej

Poniżej podaję przepis na szybkie placki zwane blinami. Bliny są bardzo rozpowszechnione w kuchni rosyjskiej, a podawane były na zakończenie zimy w tzw. okresie Maślenicy. 
Okrągły blin był uważany za symbol wiosennego słońca.
 Aby moje bliny miały  więcej składników odżywczych użyłam mąki orkiszowej pełnoziarnistej. 
Ciasto na bliny powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Składniki:
  • 300 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 4 jajka
  • 80-100 g masła
  • 300 ml kefiru lub zsiadłego mleka
  • sól
Oddzielamy żółtka od białek. Do miski wsypujemy mąkę, sól (pół łyżeczki) dodajemy żółtka, roztopione masło oraz kefir. Dokładnie mieszamy, a następnie delikatnie mieszamy z ubitymi białkami. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu.
Podajemy dowolnie z miodem, dżemem lub śmietaną.





Pączki domowe

Składniki:

  • 1 kg mąki jasnej typ 480
  • 15 dag cukru trzcinowego
  • 6 dużych jaj
  • 15 dag masła lub margaryny
  • 1/4 litra mleka
  • 5 dag świeżych drożdży
  • powidła lub dżem
  • tłuszcz do smażenia (olej rzepakowy, smalec)
  • cukier puder do posypania pączków

Z 1/4 litra ciepłego mleka, 1/3 części mąki oraz drożdży przygotowujemy zaczyn i odstawiamy do wyrośnięcia. Jajka mieszamy razem z cukrem. Do wyrośniętego zaczynu dodajemy jajka z cukrem, rozpuszczone masło, resztę mąki i wyrabiamy ciasto  ( aż będzie odchodzić od rąk). Odstawiamy w ciepłe miejsce i przykrywamy ściereczką, a gdy podrośnie wałkujemy na grubość około 3 cm. Wykrawamy kółka szklanką i nakładamy powidła, formujemy kulki i układamy na serwetce. Gdy podrosną smażymy w gorącym tłuszczu. Po usmażeniu posypujemy cukrem pudrem.
Aby tłuszcz się nie przypalał dodajemy kawałek surowego ziemniaka.





Placek drożdżowy pospolity

Składniki:

  • 1 kg mąki orkiszowej jasnej
  • 250 g margaryny
  • 6 żółtek
  • 100 g świeżych drożdży
  • 300 ml mleka
  • 300 g cukru trzcinowego
Mąkę przesiać do miski. Drożdże rozetrzeć z ciepłym mlekiem 
i odrobiną cukru i pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć 
z cukrem do białości. Margarynę roztopić w rondelku. Kiedy drożdże wyrosną dodać je do mąki i wymieszać. Następnie wlać utarte żółtka i rozpuszczony tłuszcz. Ciasto wyrabiać do momentu, aż zacznie odchodzić od ręki. Do ciasta można dodać wanilię oraz rodzynki. 
Wyrobione ciasto pozostawić do wyrośnięcia, a następnie wyłożyć je do foremki (lub dwóch mniejszych) uprzednio wysmarowanej tłuszczem. Piec w temp. 180C przez około 45 minut (próba patyczkiem).





Miodownik z pomarańczą

Składniki:
  • 650 g maki orkiszowej jasnej
  • 4 łyżki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 szklanki cukru trzcinowego
  • 1 1/2 kostki masła
  • 4 łyżki miodu
  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki mleka
  • skórka otarta z jednej pomarańczy
Mąkę przesiewamy do miski i dodajemy przyprawę do piernika i sodę. Żółtka ucieramy z cukrem i skórka otartą z pomarańczy, dodajemy do mąki i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy roztopione masło i mleko. Wyrabiamy na jednolitą masę. Białka jajek ubijamy na sztywna pianę i delikatnie mieszamy z ciastem.
Ciasto wykładamy do okrągłej tortownicy wysmarowanej tłuszczem i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 180C przez około 60 minut. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem czy ciasto się upiekło.
Upieczony miodownik możemy posypać cukrem pudrem.



Ciasteczka cytrynowe na amoniaku

Składniki:

  • 500 g mąki orkiszowej jasnej
  • 250 g cukru trzcinowego
  • 4 łyżki masła
  • 4 jajka
  • 1/2 łyżeczki amoniaku
  • mleko
  • sok i skórka otarta z 1 cytrryny
Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy sok i skórkę z cytryny. Do miski przesiewamy mąkę i dodajemy do niej amoniak, mieszamy. Masło roztapiamy w rondelku. Do mąki wlewamy utarte jajka z cukrem, nastepnie roztopione masło. Dokładnie mieszamy. W razie konieczności dodajemy tyle mleka, aby dokładnie połączyć wszystkie składniki. Ciasto wałkujemy i wykrawamy szklanką okragłe ciasteczka. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200C przez około 15 minut (na złoty kolor).
Ciasteczka przechowujemy w zamkniętym pojemniku.


Ciasto drożdżowe "na prędce"

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki orkiszowej typ 750
  • 150 g cukru trzcinowego
  • około 30g świeżych drożdży
  • 2 jajka
  • około 1/4 litra mleka
  • 100g masła
  • opcjonalnie 1 kg sliwek
W ciepłym mleku dokładnie rozpuszczamy drożdże i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Jajka ucieramy z cukrem a masło rozpuszczamy w rondelku. Do przesianej w misce mąki dodajemy kolejno wyrośnięte drożdże, mieszamy, Utarte jajka i rozpuszczone lecz ostuydzone masło. Całość wyrabiamy aż ciasto zacznie odklejać się od dłoni.
Wykładamy do wysmarowanej tłuszczem formy. Pozostawiamy do wyrośnięcia, a gdy podrosnie wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy około 45-60 minut, w temperaturze około 180C.



Ciasteczka orkiszowe na mleku z siemieniem lnianym, rodzynkami i płatkami orkiszowymi

Składniki:

  • 6 szklanek mąki orkiszowej 750
  • 250 g margaryny (Palma)
  • 2 żółtka
  • szklanka rodzynek
  • szklanka płatków orkiszowych
  • 1 szklanka siemienia lnianego
  • zimne mleko
  • 250 ml śmietanki kremówki
  • 1,5-2 szklanki cukru trzcinowego
Do miski wsypujemy mąkę, margarynę szatkujemy drobno. Dodajemy suche składniki, żółtka i śmietankę. Zagniatamy. Następnie wlewamy stopniowo tyle mleka aby połączyć wszystkie składniki. Rozwałkowujemy i wykrawamy kółka za pomocą szklanki. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 200 C przez niecałe 25 minut, w zależności od grubości ciasteczek.