Bakłażan zapiekany z mozzarellą i pomidorem

  Miałam dzisiaj ochotę na ciepłą kolację lecz lekką, więc przygotowałam zapiekane w piekarniku bakłażany z mozzarellą i pomidorami z dodatkiem sosu czosnkowego i roszponki.

Składniki:

• 1 bakłażan
• 2 gomółki mozzarelli
• pomidorki
• roszponka
• oliwa
• 200 g jogurtu np. greckiego
• 2-3 ząbki czosnku  
• sól
• pieprz
• bazylia suszona

 Bakłażana myjemy i kroimy w krążki. Układamy na blasze i posypujemy solą. Mozzarellę  i pomidorki kroimy w cienkie plasterki. Ja miałam małe pomidorki i przekrawałam je na pół. Sok z bakłażana usuwamy za pomocą papierowego ręcznika. Na krążki układamy po plasterku serka i pomidora. Posypujemy pieprzem i bazylią. Skrapiamy oliwą. Zapiekamy w temp. 200-180C przez około 15 minut.
W tym czasie przygotowujemy sos. Do jogurtu dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sól i pieprz. Mieszamy. Roszponkę myjemy. Gotowe bakłażany układamy na talerzu z roszponką; podajemy z sosem czosnkowym.