Chleb z mąki razowej orkiszowej

Zaczyn:

• 1 1/2 mąki razowej orkiszowej
• 1/2 szklanki przegotowanej wody
• 4 lyzki zakwasu z bialej mąki 

Skladniki:

• 70% mąki razowej orkiszowej
• 30% mąki pszennej chlebowej
• W sumie 910 g
• 600 g wody
• 1 łyżka soli
• Zaczyn

Zaczyn przygotowujemy na 12 godzin przed końcowym mieszaniem ciasta. Zostawiamy w naczyniu pod przykryciem.

Po 12 godzinach wszystkie składniki prócz soli mieszamy krótko, aby otrzymać postrzępione ciasto. Przykrywamy ściereczką  i pozostawiamy na 60 minut.

Po tym czasie posypujemy ciasto solą i mieszamy ręcznie przez około 2 minuty. Odstawiamy na 2,5 godziny.

W czasie  tych 2,5 godzin składamy ciasto dwa razy, co 50 minut.

Po 2,5 godzinach dzielimy ciasto i formujemy bochenki. 

Bochenki układamy w koszyczkach, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia  na 2 do 2,5 godziny.

Pieczemy przez 15 minut w temp. 240 stopni C, a następnie przez około 40-45 minut w temp. 215 stopni. 

Po upieczeniu studzimy na kratce. 

Chleb z mąki pszennej typ 550

 

CIABATTA na zakwasie z rodzynkami

Zastosowanie w przepisie zakwasu i rodzynek wpływa niezwykle na walory smakowe tego pieczywa. Jest mniej pulchne niż Ciabatta na drożdżach  ale jednocześnie zyskuje na kwaswosci z lekką nutą słodyczy. 

Składniki na zaczyn:

• 90 g mąki jasnej orkiszowej 
• 1/2 szklanki przegotowanej , letniej wody
• 20 g dojrzałego zakwasu

Z podanych składników  przygotowujemy zaczyn, na 12 godzin przed wyrabianiem ciasta. Pozostawiamy w temp. pokojowej, przykryty ściereczką.

Składniki na ciasto:

• 900 g mąki jasnej orkiszowej
• 50 g  otrębów orkiszowych
• zaczyn
• 1 łyżka soli himalajskiej
• 15 g świeżych drożdży
• 160 g rodzynek

Wkładamy do naczynia wszystkie składniki prócz rodzynek i mieszamy do połączenia składników. Gęstość ciasta regulujemy dodając wodę. Wsypujemy rodzynki i mieszamy ręcznie przez 4-5 minut.

Odstawiamy ciasto, przykryte ściereczką, na 2 godziny.

Po 1 godzinie od rozpoczęcia fermentacji składamy energicznie ciasto na blacie posypanym mąką, uważając aby mąka nie dostała się do ciasta. 

Po 2 godzinach (a po 1 godzinie od składania) formujemy bochenki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na 1,5 godziny. 

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 240 stopni C przez 34-38 minut. Jeśli ciasto za szybko się zrumieni, zmniejszamy temp. o 5-10 stopni.

CHLEB ORKISZOWO-ŻYTNI NA ZAKWASIE

Ten chleb to wspaniały aromat, smak i kwaskowatość i oczywiście chrupiąca skórka i oczywiście samo zdrowie :)

Na 12 godzin godzin przed mieszaniem ciasta przygotowujemy zaczyn.

Składniki zaczynu:

• 180 g mąki żytniej chlebowej
• 230 g przegotowanej, letniej wody
• 40 g aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki dokładanie mieszamy i pozostawiamy na 12 godzin w ciepłym miejscu, przykrywamy ściereczką.

Składniki ciasta:

• 700 g mąki orkiszowej jasnej
• 70 g mąki żytniej chlebowej
• 140 g mąki orkiszowej razowej
• 400 ml przegotowanej, letniej wody
• zaczyn
• 20 g soli himalajskiej

Mieszamy wszystkie składniki prócz soli. Mieszamy składniki tylko do połączenia się składników, używając drewnianej łyżki.  Ciasto ma mieć konsystencję postrzępioną. Pozostawiamy pod przykryciem na 60 minut.

Po tym czasie posypujemy ciasto sola i mieszamy na jednolitą masę przez 4-5 minut ręcznie lub w maszynie.

Takie ciasto pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na 3 godziny.

w tym czasie po pierwszych minutach składamy ciasto i powtarzamy czynność po kolejnych 50 minutach.

Po 3 godzinach dzielimy ciasto na dwie części i formujemy bochenki okrągłe lub podłużne. Układamy w koszyczkach i pozostawiamy je przykryte ściereczką w lodówce na 16-18 godzin.

Możemy zrobić ozdobne nacięcia, które pięknie będą pękać podczas pieczenia.

Przekładamy chlebki do żaroodpornego naczynia lub na blachę. Przekładamy bochenek na blachę, góra ma pozostać na dole. 

Naczynia smarujemy oliwą i wysypujemy mąką. Można również piec na papierze do pieczenia.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 240 stopni C przez 40-45 minut.

Jeśli skórka się za bardzo spieka pod koniec pieczenia należy obniżyć temp. pieczenia. Po upieczeniu wyjmujemy chlebek na kratkę, aby się wystudził.

W razie wątpliwości piszcie, a postaram się odpowiedzieć na wasze pytania :)

CIABATTA na drożdżach

Ciasto na Ciabattę jest ciastem mokrym o wysokiej hydratacji, delikatnym, z którym należy się obchodzić szczególnie. Jest to pieczywo jasne, wyrabiane z mąki jasnej. Ciasto po upieczeniu ma spore oczka, a skórka jest złocista i chrupka.

Składniki na zaczyn:

• mąka orkiszowa jasna 1 1/2 szklanki
• przegotowana, ciepła woda 1/2 szklanki
• niecałe 2 gramy świeżych drożdży

Łączymy drożdże z wodą, dodajemy mąkę, mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta i pozostawiamy na 12-16 godzin w temp. około 21 C. Jeśli zaczyn jest za gęsty, należy redukować jego gęstość wodą, tak aby można je było wymieszać. Przykrywamy ściereczką do wyrośnięcia.

Składniki na ciasto:

• mąka orkiszowa jasna 910 g
• woda przegotowana, letnia około 660 g 
• sól 20 g
• drożdże świeże 12 g

Wszystkie składniki  na ciasto mieszamy ze sobą w naczyniu drewnianą łyżką, stopniowo dodając partiami zaczyn. Korygujemy gęstość ciasta wodą. Ciasto ma być lepkie i luźne. Mieszamy jeszcze przez 4-5 minut rękoma.

Pozostawiamy na 3 godziny do wyrośnięcia.

Po 1 godzinie od wyrastania składamy ciasto. a następnie powtarzamy czynność po 2 godzinach.

Składamy ciasto na blacie wysypanym mąką, szybko i energicznie, tak aby do ciasta nie dostała się mąka.

Po 3 godzinach (w tym jest składanie 2 razy) możemy przystąpić do formowania bochenków. 

Dzielimy ciasto na równe części i na blacie wysypanym mąką formujemy podłużne bochenki. 

kładziemy delikatnie na blasze z papierem do pieczenia. Po bokach bochenka kładziemy ściereczki, aby ciasto się nie rozłaziło na boki. 

Pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. 

Po 1,5 godziny , pozbywamy się ściereczek i pieczemy ciabattę w nagrzanym piekarniku do temp. 240 C przez 34-48 minut.

Jeśli ciasto będzie się za szybko rumieniło to pod koniec pieczenia zmniejszamy temp. o 10-20 stopni C.

Bochenki studzimy na kratce.

OCET Z KONICZYNY BIAŁEJ i jej właściwosci

Czy to możliwe, że można uzyskać smaczny i pachnący domowy ocet z koniczyny białej? Ależ tak! 

Zbieramy koniczynę na łąkach z daleka od dróg i zanieczyszczeń. Można zbierać same kwiaty jak również z łodyżkami, gdyż cała roślina jest jadalna. Umieszczamy je w wyparzonym słoiku, zalewamy kwiaty wodą z cukrem, tak aby wszystkie kwiaty były pod wodą.  Możemy włożyć na górę pustą szklaneczką lub mały słoik, aby kwiaty nie wypływały, i przykrywamy ściereczką.

Na 250 ml przegotowanej wody dodajemy 1 łyżkę cukru trzcinowego.

Całość pozostawiamy w ciepłym miejscu na minimum 7 dni. codziennie mieszamy i pilnujemy, aby nie wytworzyła się pleśń.

Sami możemy regulować ostrość naszego octu, przedłużając jego fermentację. Po tym czasie otrzymany ocet przecedzamy przez gazę. Przelewamy do czystych, wyparzonych buteleczek i przechowujemy w chłodnym miejscu, np. w lodówce.

          Właściwości koniczyny białej 

Koniczyna biała zawiera flawonoidy (głównie izoramnetynę), olejek eteryczny, karotenoidy, witaminy (tiaminę, kw. askorbinowy, ryboflawinę, tokoferol, fitochinony i in.), kumaryny, sole mineralne: sód - 0,4 g/kg, potas - 23 g/kg, magnez - 3,6 g/kg, wapń - 16,7 g/kg, fosfor - 3,3 g/kg, chlor - 4,3 mg/kg, krzem - 1 mg/kg, żelazo - 218 mg/kg, mangan - 58 mg/kg, miedź - 9,5 mg/kg, molibden - 0,8 mg/kg, cynk - 32 mg/kg, kobalt - 180 ug/kg s.m., glikozydy cyjanogenne - 0,015-0,039%, saponiny, chlorofil.

Wyciąg z białej koniczyny działa moczopędnie, odżywczo, przeciwzapalnie, przeciwobrzękowo, wzmacniająco, wykrztuśnie, żółciopędnie, odkażająco; reguluje wypróżnienia, miesiączkowanie i metabolizm, oczyszcza krew ze szkodliwych substancji; wzmacnia naczynia krwionośne, działa przeciwzakrzepowo; przyśpiesza gojenie się ran, zapobiega wypadaniu włosów.

OCET JABŁKOWY na rodzynkach

Aby przygotować ocet jabłkowy potrzebujemy:

• duży słoik
• jabłka
• rodzynki
• przegotowaną wodę
• cukier trzcinowy

Na 0,5 kg jabłek dajemy 100 g rodzynek i 3 szklanki wody

W swoim przepisie wykorzystałam 1,5 kg jabłek, 300 g rodzynek, 2 litry 250 ml wody i 5 łyżek cukru trzcinowego.

Umyte jabłka należy pokroić w kawałki, wrzucić do słoja, dodać rodzynki i wodę z cukrem. Przykryć ściereczką i pozostawić na około 14 dni. Codziennie należy mieszać drewniana łyżką. Kontrolując smak możemy otrzymać ocet mniej lub bardziej mocny, w zależności od potrzeb. Po tym czasie należy zlać płyn i przecedzić go przez gazę lub płótno. Przelać do butelek. Przechowywać w chłodnym miejscu.

KWAS BURACZANY

SKŁADNIKI:

• 0,5 kg buraków
• 1 litr przegotowanej wody
• 200 g cukru trzcinowego
• skórka razowego chleba
• opcjonalnie ząbki czosnku

Umyte buraki obieramy ze skórki, kroimy na mniejsze kawałki i umieszczamy w kamionkowym naczyniu lub słoju.

Zalewamy wodą z cukrem. dodajemy ząbki czosnku i skórkę z chleba. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 5 dni, codziennie mieszając. Po 5 dniach kiedy kwas jest już gotowy przecedzamy przez gazę i przelewamy do wyparzonych butelek lub słoików. Kwas buraczany można przechowywać w chłodzie przez kilka dni. Kwas można doprawić do smaku solą; podawać z koperkiem lub pietruszką.

Zasada: 200 g cukru trzcinowego na 1 litr wody

Zmodyfikowałam przepis i na 4 kg buraków, dałam 4 litry wody 

i 600 g cukru trzcinowego.

Zapraszam na film : 

https://youtu.be/-8FMoIstDsU

PROZIAKI ORKISZOWE I

SKŁADNIKI:

•  1 jajko najlepiej od kurki z wolnego wybiegu  
• 1/2 litra maślanki, szczypta, dwie soli, 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 
• można dodać zioła np. 1-2 łyżeczki rozmarynu, bazylii, czarnuszki, 
• mąka orkiszową jasna

Jajko, maślankę, sól, sodę, zioła mieszamy i dodajemy tyle mąki, aby powstało lekkie ciasto. Odstawiamy na około 15 minut do wyrośnięcia. Rozwałkowujemy na grubość około 2 cm, wykrawamy np. szklanką koła lub formujemy owalne placuszki.

Smażymy na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu).

Cały proces tworzenia proziaków możesz obejrzeć pod linkiem: 

https://youtu.be/SjHObEkIK4A

Faworki II

Składniki:

• 250 g maki orkiszowej jasnej      
• 1 łyżka masła
• 3 żółtka
• 5-10 dag śmietany
• 1 łyżka octu winnego
• 40 g cukru pudru
• tłuszcz do smażenia
• cukier puder

Mąkę siekamy z masłem, dodajemy żółtka, sól, cukier puder oraz śmietanę w takiej ilości aby ciasto przypominało konsystencją ciasto makaronowe. Następnie pozostawiamy przykryte ściereczką w chłodnym miejscu na około 1 godzinę. Ciasto cienko rozwałkowujemy i wykrawamy faworki. Wrzucamy je do rozgrzanego tłuszczu. Pieczemy na złoty kolor. wyjmujemy i odsączamy z tłuszczu, posypujemy cukrem pudrem.

Chruścik Lany

Jeśli brak ci czasu, a chcesz się cieszyć w Tłusty Czwartek  swoimi wypiekami przepis na Lany Chruścik jest właśnie dla Ciebie :)

Składniki:

• 5 kopiastych łyżek mąki orkiszowej jasnej, 
• 2 całe jajka,
• pół laski wanilii, 
• mleko, 
• tłuszcz do smażenia 
• cukier puder do posypania.

Z mąki, jaj i takiej ilości mleka wyrabiamy ciasto, aby było gęściejsze niż ciasto na naleśniki; dodajemy wanilię. 
W rondelku podgrzewamy tłuszcz na którym będziemy smażyć chrust. Na dostatecznie gorący tłuszcz wlewamy ciasto przez lejek, poruszając nim spiralnie, aby utworzyły się "gniazdka". Gdy się zrumienią przewracamy na drugą stronę. Gotowe posypujemy cukrem pudrem. 
                                                                Smacznego 

Konfitura z wiśni babci Wiesi

Konfitura z wiśni bez sztucznych dodatków, wysokosłodzona, taka jaką robiła kiedyś moja babcia :)

Składniki:

• cukier 1,5 do 2 kg
• 4 kg wiśni

Oczyszczone i wydrylowane wiśnie zasypujemy w dużym garnku 1 kg cukru. Smażymy do momentu, aż trochę odparują, i odstawiamy na 12 godzin. Po tym czasie zagotowujemy je ponownie dodając pozostały cukier, do momentu zredukowania zbyt dużej ilości wody. Gorącymi wiśniami napełniamy wyparzone słoiczki. Odstawiamy do wystygnięcia.
Taka konfitura to wspaniały dodatek do naleśników z mąki orkiszowej, na które przepis znajdziecie na moim blogu.

Kompot z wiśni

Dziś zachęcam Was do zrobienia kompotów wiśniowych, jeśli tylko macie możliwość i chęci :) 
Nie trzeba wiele, aby zimą cieszyć się smakiem lata :)

Składniki:

• owoce wiśni
• woda
• cukier 1.5 kg
• goździki
• kora cynamonu

Umyte i przebrane wiśnie wkładamy do wyparzonych słoików, dodajemy 2-3 goździki kuchenne i po kawałku kory cynamonu; w garnku zagotowujemy wodę i dodajemy cukier ( na 5 litrów 1-1,5 kg cukru) i zalewamy nią wiśnie. Zakręcamy. Słoiki układamy w większym naczyniu, którego dno wyścielamy np. gazą i wlewamy tyle wody, aby wieczka wystawały ponad jej poziom. Przeprowadzamy pasteryzację. Gotujemy około 10 min. Wyjmujemy ostrożnie słoiki i pozostawiamy do wystudzenia.

Omlet z mozzarellą i pomidorkami koktajlowymi

Składniki:

• 4-5 jajek
• ser parmezan
• ser mozzarella
• kilka pomidorków koktajlowych
• świeża bazylia
• sól i pieprz

Jajka zmiksuj razem ze startym parmezanem dodaj sól i pieprz do smaku. Na patelni rozpuść masło i wylej masę z  jajek. Kiedy jajka zaczną się ścinać ułóż pokrojone pomidorki i  cząstki mozzarelli. Podsmażamy, aż wszystko się zetnie, a ser rozpłynie i posypujemy świeżymi listkami bazylii.

BROWNIE Z CZARNYM SEZAMEM I KOKOSEM

BROWNIE Z CZARNYM SEZAMEM I KOKOSEM

Składniki:

• 150 g ciemnej gorzkiej czekolady
• 3 jajka
• 75 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 125 g masła
• 100-150 g cukru trzcinowego
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• łyżka czarnego sezamu

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. W rondelku rozpuszczamy czekoladę, a następnie dodajemy masło. Łączymy i dolewamy małym strumieniem do jajek z cukrem, delikatnie mieszając. Dodajemy mąkę, mieszamy.  Na końcu dodajemy wiórki kokosowe i sezam. 

Ciasto wlewamy do małej formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez około 25 minut. Ciasto powinno być w środku wilgotne.

ZEBRA

Dzisiaj dla was przygotowałam szybki i prosty przepis na Zebrę :)

Składniki:

• 5 jajek
• 1,5 szklanki cukru trzcinowego
• 2,5 szklanki mąki orkiszowej jasnej
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka wody mineralnej
• 3-4 łyżki kakao 

Jajka razem z cukrem ubijamy do białości. dodajemy mąkę wymieszana z sodą  na przemian z olejem i wodą.  Ciasto powinno być lejące, rozcieńczyć można wodą. ciasto dzielimy na dwie części, do jednej dodajemy kakao, do drugiej tyle samo mąki.

do przygotowanej tortownicy dokładnie w środku nakłada się na zmianę 2 łyżki jasnego ciasta i dwie łyżki ciemnego - zawsze w to samo miejsce. Po upieczeniu ciasto wygląda jak zebra ;)

Tarta z figami

Jedna z moich ulubionych  jesiennych tart :)

Składniki:

• 100 g maki orkiszowej jasnej
• 100 g mąki jaglanej
• 100 g mąki krupczatki
• sól
• pieprz
• kostka masła
• 2 żółtka
• 2 serki 
• ser Brie
• 2 łyżki śmietany
• orzechy
• pestki dyni
• miód lub syrop klonowy
• około 10 sztuk świerzych fig

Z mąki masła, żółtek i szczypty soli zagniatamy ciasto. Wykładamy ciastem formę do tarty i zapiekamy w temp. 200 C przez 10 minut. 

Z serka, pokrojonego w kostkę sera Brie, śmietany przygotowujemy masę. Doprawiamy solą i pieprzem. Wykładamy na podpieczony spód ciasta. Układamy figi pokrojone w ćwiartki. Posypujemy orzechami i pestkami z dyni.

Pieczemy w temp. około 180 C przez 20-30 minut. Podajemy ciepłe polane miodem lub syropem klonowym.

KRWAWNIK

ACHILLEA MILLEFOLIUM

1. Opis rośliny

W przekazach historycznych zachowały się pisma mówiące o tym, ze krwawnik od tysiącleci wykorzystywano do leczenia hemoroidów i wrzodów żołądka. Natomiast z legendy wiadomo, iż ziele krwawnika uratowało życie rannemu Achillesowi.

Roślina wieloletnia, wyrasta do 60 cm wysokości. łodygę ma sztywna ulistnioną zakończona baldachimem koszyczków kwiatowych, białych. Kwitnie od lipca do października. Ma silnie balsamiczny zapach. Po rozgryzieniu ma gorzko-słodki smak, który zawdzięcza olejkom eterycznym m.in. przeciwzapalnym azulenom.

Występuje na łąkach, w miedzach, przy drogach, zabudowaniach

2.Zastosowanie

Posiada właściwości bakteriostatyczne,  i przeciwzapalne. Leczy krwawienia, chorobę wrzodową czy żylaki odbytnicy (stosuje się tu napary. Posiada właściwości rozkurczowe, stosuje się go na zaburzenia trawienia, wzdęcia i kolki.

Likwiduje stany zapalne jamy ustnej i gardła, zapalenie zatok obocznych nosa i zapalenie narządu rodnego.

Na poprawę cery i wyglądu skóry, w trądziku i łojotoku.

Młode liście stosuje się w kuchni jako dodatek do sałatek i surówek.

NALEWKA Z KRWAWNIKA

200 g kwiatów krwawnika zalać 1/2 litra 40% alkoholu etylowego, zamknąć w szczelnym naczyniu na około tydzień w ciemnym miejscu. Przefiltrować. Stosować 3 razy dziennie po 2 łyżeczki.

ODWAR z miodem i sokiem z żurawiny

20 g suszonego ziela gotować przez 5-10 minut w 1 litrze wrzątku. Odstawić na 2-3 godziny. Odcedzić i zmieszać z miodem i sokiem z żurawiny.

Wzmacnia organizm oraz gasi pragnienie, regeneruje cerę.

MACERAT z krawalnika i jemioły

Ziele krwawnika i jemioły zmieszany w równych częściach zalanych na 4-6 godzin zimną wodą; zażywać po 1/2 szklanki co 2-3 godz.

Stosuje się przy chorobie wrzodowej żołądka

Lektura

Kuchnia Dwudziestolecia to moja pozycja na wakacje :) to będzie podróż po bogactwie smaków dwudziestolecia międzywojennego i zwyczajów kulinarnych, okraszona ciekawymi zdjęciami i ilustracjami z tamtego okresu oraz 100 przepisami na najróżniejsze potrawy. 

Polecam i Wam :)

DZIURAWIEC ZWYCZAJNY

Hypericum perforatum

1.Opis rośliny

Roślina wieloletnia dorastająca od 30 do 100 cm, w górnej części łodyżki tworzy naprzemianległe rozgałęzienia zakończone złocisto-żółtymi kwiatami. Ma balsamiczny zapach, gorzkawy smak, a sok po roztarciu liści barwi skórę na czerwono.

Jest to najpopularniejsze na półkuli północnej ziele znane w Polsce jako: ziele świętojańskie lub św. Jana (bo zakwita najczęściej 

w porze nadejścia lata), krzyżowe ziele (jego liście ułożone naprzeciwlegle tworzą krzyż), postrzelon, ruta polna, a nazwa dziurawiec wzięła się od liści, które pod światło wyglądają jak podziurawione. Te małe, czarne otworki na listkach to zbiorniczki zawierające olejek lotny.

Na świecie występuje około 200 gatunków dziurawca, w Polsce 7, 

z czego w lecznictwie wykorzystuje się tylko jeden, właśnie dziurawiec zwyczajny. Ze znalezisk biskupińskich wiemy ,ze już w tamtym okresie był rośliną znaną i stosowaną w lecznictwie. Polecali go już Hipokrates ( V-IV w p.n.e.)i Paracelsus (1493-1541).

Dziurawiec pospolity rośnie w miedzach, na łąkach, polach, w zaroślach.

2.Zbiory i suszenie

W lecznictwie wykorzystuje się ziele, pędy i kwiaty.

Roślinę zbieramy dwukrotnie w ciągu roku, w końcu czerwca i na początku lipca oraz od początku września.

Nie zbieramy kwiatostanów przekwitniętych, z brunatnymi kwiatkami 

i torebkami nasiennymi, gdyż nie posiadają one żadnych wartości.

Suszymy dziurawiec w luźnych pęczkach lub rozłożony, w miejscach zacienionych i przewiewnych. Rozkładamy go do suszenia jak najszybciej, gdyż szybko się zaparza.

3.Zastosowanie

Właściwościowi lecznicze dziurawca uwarunkowane są składem gleby na jakiej roślina rośnie i proporcjami rożnych składników leczniczych: związków barwnych,olejku, garbników, soli mineralnych, karotenów, wit. A i C, saponinów.

• przetwory z dziurawca stosuje się w kamicy moczowej, w zmniejszonym wydalaniu moczu, w skazie moczanowej. Dziurawiec swoje moczopędne właściwości zawdzięcza flawonoidom, a zwłaszcza substancji o nazwie hiperozyd. Dzięki nim dziurawiec zwiększa o 15 do 30 proc. dobową ilość wydalanego moczu.
• stosuje się w stanach zapalnych i skurczowych dróg żółciowych, zastoju żółci w pęcherzyku żółciowym, początkowych objawach kamicy żółciowej oraz osłabieniu czynności wątroby; poprawia przemianę materii; stosuje się w biegunce i nieżycie żołądka.
• ma zastosowanie w stanach wyczerpania nerwowego, niepokoju, w leczeniu depresji, melancholii, bezsenności i migreny.
• ma działanie antyseptyczne i antybakteryjne, aktywne nawet wobec gronkowca złocistego; zewnętrznie stosuje się na wrzody, odmrożenia, oparzenia, w zapaleniu gardła, jamy ustnej w postaci alkoholowego lub olejowego wyciągu ze świeżych kwiatów. Łagodzi zapalenie dziąseł, likwiduje nieprzyjemny zapach z ust, wspomaga leczenie odsłoniętych szyjek zębowych. 
• stosuje się pomocniczo w zapaleniu stawów i gośćcu stawowym
• jako roślina barwiarska, w zależności od zaprawy barwi tkaniny na żółty, zielony, różowy, czerwony i czarny kolor.
• jest składnikiem gorzkich nalewek

Napar:15-25 g suszonego ziela na 2 szklanki wody; pijemy 2-3 razy dziennie przed jedzeniem lub zaparzamy na około 20-30 min świeże kwiaty i popijamy zamiast herbaty.

Nalewka: 10 dag ziela zalać 1/2 litra alkoholu 70%, Po tygodniu przecedzić. Pić z rozcieńczoną wodą.

Hiperycyna barwi napar z dziurawca na czerwono i zwiększa wrażliwość na światło słoneczne, dlatego przyjmując preparaty zawierające dziurawiec należy unikać przebywania na słońcu (szczególnie latem), by nie ulec poparzeniom i porażeniu słonecznemu!

SERNIK alzacki

Poniżej znajdziecie przepis sprawdzony wielokrotnie na bardzo szybki, delikatny i pyszny sernik, nie tylko na święta.

Składniki:

• 1 kg sera  (z kubełka)
• 250 g cukru trzcinowego drobnego
• 125 g masła
• 3 jajka
• 1 opakowanie budyniu bez cukru
• 5 łyżek kaszy manny
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• sok i starta skórka z limonki

W misce ucieramy masło z cukrem i jajkami na puszysta masę. dodajemy ser z budynie i sodę, dokładnie mieszamy; następnie sok  i skórkę z limonki. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do temp. 160C przez około 40 - 50 minut. Pozostawiamy do ostygnięcia. Najlepiej smakuje zimny z lodówki :)

Placek wykwintny z jabłkami

Składniki:

• 200 g  mąki orkiszowej jasnej
• 125 g cukru trzcinowego
• 125 g masła
• 3 jajka
• mleko
• 3-4 kopiaste łyżki kakao
• 2,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 4,5 jabłek

Ucieramy masło z cukrem do białości, dodajemy żółtka i mąkę zmieszaną z sodą, kakao i tyle mleka, aby otrzymać gładkie ciasto. Następnie dodajemy ubite białka. Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej tłuszczem.  Na wierzch układamy cząstki jabłka. Pieczemy w temp. 180C około 40 minut, sprawdzając patyczkiem czy ciasto jest już upieczone.

Pierniczki śmietankowe

Składniki:

• mąka orkiszowa jasna
• 1 szklanka miodu
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 4 jajka
• 1/2 szklanki gęstej śmietanki
• 2 łyżeczki sody
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej

Miód i cukier rozpuszczamy w rondelku. Przelewamy do miski i dodajemy jajka, śmietankę wymieszana z sodą, przyprawy korzenne i tyle mąki, aby otrzymać ciasto odpowiednie do rozwałkowania. ciasto podsypujemy mąką i rozwałkowujemy, wykrawamy dowolne kształty, za pomocą rureczki do napojów robimy dziurki. Smarujemy białkiem, zdobimy płatkami migdałów i pieczemy w temp. 180 C.

Możemy zmniejszyć proporcje o połowę.

Zapowiedź

Witajcie :) dawno mnie tu nie było, co wcale nie oznacza, że w mojej kuchni nic ciekawego się nie działo :) ponieważ zbliżają się święta i jak co roku piekę pierniczki, tak i w tym roku ich u mnie nie zabraknie. Zatem oczekujcie niebawem świeżego wpisu i nowego przepisu na pierniki, oczywiście z mąki orkiszowej.  Pozdrawiam Was serdecznie :)
p.s. dziękuję za wszystkie komentarze i opinie, i bardzo się cieszę, że większości z Was moje przepisy przypadły do gustu :)

Likier truskawkowy z płatkami róży

Składniki:

• 500-600 g świeżych, dojrzałych truskawek
• laska wanilii
• dwie garści  płatków dzikiej róży
• sok z 1 cytryny
• skórka z 1 cytryny
• 500 g cukru trzcinowego
• 350 ml słodkiego wina gronowego
• 500 ml spirytusu 95%

Świeże truskawki myjemy i pozbywamy szypułek, przekładamy do miseczki i zalewamy winem na około pół godziny. Cytrynę sparzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i wyciskamy z niej sok. 

Z truskawek zlewamy wino. Z wina i cukru przygotowujemy syrop. Studzimy, a następnie dodajemy do niego spirytus i sok z cytryny, mieszamy. W dużym słoju umieszczamy truskawki, skórkę z cytryny, pokrojona drobno laskę wanilii i płatki róży, zalewamy syropem i szczelnie zamykamy. Odstawiamy w słonecznym miejscu na około 3 tygodnie, Po tym czasie zlewamy nalewkę znad truskawek, filtrujemy przez gazę lub filtr do kawy, przelewamy  do butelek i odstawiamy.

Jeśli nalewka jest za mocna można ją rozcieńczyć szklanką przegotowanej wody mineralnej niegazowanej.

Naleśniki orkiszowo-ryżowe

Poniżej podaję przepis na naleśniki z dodatkiem mąki ryżowej, które szczególnie polecam ze względu na delikatny smak :)

Składniki:

• 2 jajka
• 2 miarki maki orkiszowej jasnej
• 1 miarka maki ryżowej
• 3,5-4 miarki mleka
• szczypta soli

Wszystkie składniki wkładamy do głębokiego naczynia i miksujemy na jednolitą masę. Mleka dodajemy 3-3,5 miarki w zależności od wielkości jajek a tym samym konsystencji ciasta.

Smażymy na oleju kokosowym (polecam go do smażenia) :)

Podajemy dowolni na słodko lub słono.

Nalewka z owoców DZIKIEJ RÓŻY

Przepis na nalewkę z owoców dzikiej róży

1,5 kg owoców dzikiej róży, umytych i oczyszczonych, zamrażamy na około dwa dni; 

po dwóch dniach przesypujemy owoce do słoja, dodajemy łyżeczkę goździków i laskę cynamonu, zalewamy 1 l spirytusu. Pozostawiamy na 4-6 tygodni w ciepłym miejscu, szczelnie zamknięty. Po tym czasie zlewamy nalewkę znad owoców i przefiltrowujemy przez gęstą gazę kilkakrotnie. Przefiltrowaną nalewkę łączymy z 1/2 litra czystej wódki oraz 1/2 szklanki płynnego miodu. Dokładnie mieszamy i przelewamy do butelek. Szczelnie zamykamy i odstawiamy na kwartał.